□本报讯记者 施丽人
在许多的烹饪方法中，都说生吃可以最大程度地保存海面鱼的营养成分和新鲜的口味，但是，生吃里的寄生虫却让人望而生畏。特别喜欢吃生鲜的王先生近日听闻，服用芥末和白酒能杀死生鲜里的寄生虫。他期待新闻记者能帮他辫别真伪。
现如今，吃生鱼片、醉蟹早已不是什么奇特的事了，细嫩、美味可口，却不乏清新的味儿，吸引住着无数人去吃它。可是要知道，生吃中含有寄生虫并非耸人听闻。那芥末和白酒到底能不能消灭寄生虫呢？记者采访了内蒙古自治区农大兽医学校专家教授呼和巴特尔。
“据我掌握，现阶段食源性寄生虫病病案显著增加，大多是嘴馋搞的鬼。有些人吃了有寄生虫的福寿螺、刺身造成自身患了华支睾吸虫病，有些人吃完五分熟、七八分熟的牛扒，被感染了牛带绦虫……”已经专家教授兽医师寄生虫学的呼和巴特尔甚为忧虑。他告知新闻记者，芥末和白酒能杀死寄生虫的说法是没有科学依据的。举个简单案例，把薄厚为5mm的生鲜泡在60度的白酒里，30分钟后生鲜里异尖线虫稚虫的确能被杀死。可是，白酒是用于喝的，白酒与鱼类在嘴巴和食管里的“亲近”基本上不太可能超出15min，而一旦进到胃中，白酒的含量又会被稀释液，这时的白酒并不是具备杀死异尖线虫稚虫的工作能力。对于芥末，其主要成分是树番茄根、茎的提取液，依据2006年发布的《南海鱼种异尖线虫感柒调研以及稚虫对青芥辣的承受科学研究》，用绿芥末配出的水溶液泡浸异尖线虫，结论15分钟后无身亡状况。所以说，服用白酒和芥末只有用于调整口感和提升就餐乐趣，根本不可能杀死生鲜里的寄生虫。
呼和巴特尔提议，为预防感柒寄生虫，就餐要选彻底烂熟的肉，持续高温烧开是杀死寄生虫最可靠的方式。假如非要吃生鲜，那样，选购时要尽可能挑选通过检验检测的靠谱商品，防止虫从口入。解决生吃的软件也需要尤其有讲究，严防交叉污染。
生鱼片加芥末不能杀灭寄生虫
食物生吃好还是熟吃好？有人认为生吃不容易毁坏食物自身的营养素。实际上，生吃食物也需要把握方法，不然很有可能产生发病风险性。
1.刺身加芥末不可以消灭寄生虫。许多人觉得，吃生鱼片等将会有寄生虫的食物时，只需加芥末、蒜末等就可将其消灭。但是研究发现，青芥末必须8个小时才可以将寄生虫所有击杀，故运用芥末击杀寄生虫，比不上加温煮开靠谱。
2.有机食品并不是都可以生吃。有机食品尽管不使用人工合成的化肥，可是应用化学农药、有机肥料（如动物粪便），故有机食品一样很有可能有化肥有残余、病原菌。
3.缺乏营养，必须加强营养的人不适宜生吃。一方面生吃无法提升食物的摄取量，另一方面很有可能危害营养素的消化吸收，反倒加剧缺乏营养。
必须表明的是，生吃在营养成分保存层面更有优点，而熟吃尽管会损害一些营养元素，却有益于一些营养素的吸收消化。（生命时报）
