拉面的面要选筋性高的面粉,这样面团比较劲道、弹性好,才能拉得起来,这样的面煮出来劲道口感好。面的软硬度要适中,面团揉好以后要三饧三揉,揉透了才能拉出均匀的面条。根据需求可以拉出宽的,细的等。在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性,如果过紧拉不开,需要继续加拉面剂,还是不要多,适量就好,继续揉动。
拉面的水温也很重要。天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水,这样和出来的面不至于太软,太松,无法拉面。冬天一般会选用温水,这样不至于面过于紧,劲,而无法进行下道工序。随着外界气温的变化,需要调节水温。
拉面的面要选筋性高的面粉,这样面团比较劲道、弹性好,才能拉得起来,这样的面煮出来劲道口感好。面的软硬度要适中,面团揉好以后要三饧三揉,揉透了才能拉出均匀的面条。根据需求可以拉出宽的,细的等。在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性,如果过紧拉不开,需要继续加拉面剂,还是不要多,适量就好,继续揉动。
拉面的水温也很重要。天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水,这样和出来的面不至于太软,太松,无法拉面。冬天一般会选用温水,这样不至于面过于紧,劲,而无法进行下道工序。随着外界气温的变化,需要调节水温。
免责声明:本文仅代表作者个人观点,与爱美生活网(本网)无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
本网站有部分内容均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,若因作品内容、知识产权、版权和其他问题,请及时提供相关证明等材料并与我们留言联系,本网站将在规定时间内给予删除等相关处理.