猪肉炒出来硬邦邦的，有可能是因为炒之前猪肉没用淀粉、蛋清、食用油等腌制。直接让猪肉接触高温油，从而使猪肉老化难嚼。另外一种原因可能是盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。若还想了解更多关于猪肉为啥炒出来硬邦邦的，可继续跟随小编往下浏览。
为什么猪肉炒出来硬邦邦的
1、猪肉炒出来硬邦邦的，有可能是因为没控制好火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60～70摄氏度。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全失去水分之前起锅。
2、另外一种原因可能是因为炒之前猪肉没用淀粉、蛋清、食用油等腌制。直接让猪肉接触高温油，从而使猪肉老化难嚼。
3、若要想肉炒得嫩炒得好，可以在肉里加入淀粉、蛋清、食用油和佐料一同腌制十分钟左右，这么炒的肉片又滑又嫩。
4、这里要注意，在炒制猪肉快起锅的时候再撒盐，菜的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出即可。若过早放盐，会引起蛋白质变性吃起来发硬。
猪肉怎么炒鲜嫩多汁
在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清，鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用。加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。以上是关于猪肉为啥炒出来硬邦邦的讲解，对大家有所帮助。
