用酵母发面做馒头可以不用放碱。碱可以中和面团发酵后的酸碱度，在天气热的时候，用酵母发面，如果面团发酸，可以用碱加水化开加进去，能够中和酸性，如果没有产生酸味，可以不放碱。关于“用酵母发面做馒头还用放碱吗”的更多内容，大家可以继续往下阅读了解。
发面要注意什么
1、使用酵母发面，面粉与酵母的比例受气温、水温等因素影响，通常情况下，100克面粉放1克酵母，比例为100：1。
2、发面时要先将酵母放入温水里化开，然后再倒入面粉中，能够让酵母与面粉混合均匀，避免产生结块。
3、发面的时候，面粉和水的比例也要适当，否则容易太硬或太软，一般来说，500克的面粉配250毫升的水比较合适。
4、发面过程中，温度控制是重中之重，发酵过程中尽量将室温以及面团温度控制在24-30℃之间，能保持酵母的最大活性。
酵母发面一般要多久
酵母发面一般要1-2小时左右，具体发酵时间与温度有关，当温度在24-30℃时酵母活性较强，发酵时间就比较短。以上就是“用酵母发面做馒头还用放碱吗”的内容了，希望能帮助到大家。
