糖醋鲤鱼用面粉还是淀粉
淀粉和面粉都需要。
做糖醋鲤鱼时，在将鲤鱼处理好后，会用适量的淀粉和面粉一起加水调和盛糊状，然后把鲤鱼放入里面裹上淀粉糊，再油炸，这样就能让糖醋鲤鱼的鱼皮更好的固定成型。
糖醋鲤鱼的家常做法
食材：鲤鱼一条、姜适量、葱适量。
做法：
1、去除鱼线。在鱼颈部切一刀，然后翻开肉可以看到有一根被切断的白线。用手轻轻的拉出来就可以了。(鱼的双面都要去除)
2、在鱼身两侧划几刀。然后，将鱼切成两段。
3、往鱼身上匀均的抹上两小勺盐。(每个地方都要抹到，包括鱼肚内)再抹一层料酒。
4、将姜和葱切块，分别放到鱼肚和鱼身上。然后腌制二十分钟备用。
5、将40克的淀粉放入大碗内，再倒入40毫升的清水搅拌匀均备用。
6、鱼腌好后，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干。
7、将鱼放入一个大盆中，然后在鱼身上匀均的抹上水淀粉。
8、平底锅中倒入适量的油(油不用太多，淹住鱼身的一半就可以了)。油烧热后，将鱼放到锅中，小火慢炸。一面炸好后翻另外一面继续炸至成熟，然后捞出。
9、将油温烧高一些，然后把鱼放入锅内再炸30秒捞出。(这一步可以让鱼皮更加酥脆)
10、将炸好的鱼摆入盘中。
11、锅中倒入适量的油，油热后放入50克番茄酱翻炒匀均。
12、往锅内放入20克白糖、20毫升白醋、2克盐、1克鸡精，搅拌匀均后，倒入一碗清水大火烧开。
13、倒入适量的水淀粉搅拌匀均，关火前再往锅里淋少许食用油。(淋一些明油，可以让糖醋汁更加油亮)
14、然后将糖醋汁淋到盘中煎好的鱼身上即可。
糖醋鲤鱼用淀粉的其他作用
淀粉除了能让鲤鱼更好的固定外，还可以不让鱼皮粘锅。
淀粉是高分子聚合物，有着很强的稳定性，附在鱼皮上的薄薄的淀粉就充当一个保护层的角色，避免鱼外皮和热油的直接接触，从而避免了鱼皮粘锅的情况。但也要注意，淀粉不宜太多，不然鱼肉就比较难煎熟了。
