糖醋鱼用什么鱼做好吃
做糖醋鱼最有名的就是鲤鱼了，尤其是黄河鲤鱼，这是山东有名的一道菜肴。
但除了鲤鱼外，外观看起来圆鼓鼓的，肥厚多肉、耐煎耐煮的鱼类也可用来做糖醋鱼，比如草鱼或黄鱼等。
那种外形比较干瘪的鱼，比如武昌鱼就不能用来做糖醋鱼。肉质太软、一煎就散的鱼，比如鳕鱼，也不能用来做糖醋鱼。
糖醋鱼裹什么好
糖醋鱼最好是裹淀粉。
淀粉是高分子聚合物，有着很强的稳定性，附在鱼皮上的薄薄的淀粉就充当一个保护层的角色，避免鱼外皮和热油的直接接触，从而避免了鱼皮粘锅的情况。同时，鱼裹了淀粉糊在油炸，还有助于其形态固定成型，不容易散。
但也要注意，淀粉不宜太多，不然鱼肉就比较难煎熟了。
糖醋鱼什么醋好吃
做糖醋鱼最好是用红醋。
因为红醋带有红色的色泽而且酸味适中，味道较为酸爽，带有酸甜的回味，不会很“呛喉”，这样制作出来的糖醋鱼色泽也更为好看。
如果没有红醋，用陈醋也是可以的，白醋次之。
