糖醋鱼用必须放番茄酱吗
不一定要用番茄酱。
番茄酱味道酸甜，且颜色是红色的，是做糖醋汁时常用的材料。但做糖醋鱼时也并不一定都要用到番茄酱，其他食材也可以调出酸甜口感的糖醋汁，比如糖和醋或其他食材也可。
糖醋鱼的做法推荐
食材：鲤鱼750克、醋80克、白糖100克、酱油1勺、淀粉适量、食用油适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
2、将鱼身两面切成月牙形花刀。
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
4、葱姜蒜切成丝备用。
5、并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
6、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
7、至金黄色，捞在鱼盘里。
8、炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
9、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
不用番茄酱的糖醋鱼汁怎么调
做法一：
先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。
做法二：
净锅内加入底油、下入白糖炒成糖色，加葱姜蒜末、两勺清水后烧开，调入白糖130克、盐5克，烹入陈醋100克，用细密漏打净蒜末，加入水淀粉100克勾芡。出锅前淋上一勺九成热的油，然后再淋在炸好的鲤鱼上即可。
做法三：
原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。
调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。
