香菇有甲醛吗
鲜香菇中确实含有甲醛，但甲醛的含量和浓度是比较微弱的，每公斤最高含甲醛80毫克左右，在我们可以接受的程度内，所以大家也不用担心。再者香菇中的甲醛通过通风放置、清洗和炒，可以被挥发掉。
为什么有甲醛：香菇的甲醛是自身代谢合成产生的。香菇有着独特的菌香，是香菇在生长过程中，自身合成出来的味道。这香味依靠一种叫做“谷胱甘肽”的物质代谢而来，甲醛就是同时产生的副品。
香菇有农药味吗
一般来说，鲜香菇是不带有农药味道的，我们闻到的那种较重的味道可能是保鲜剂的味道，又或者是香菇本身的一种气味。
鲜香菇含有麦角固醇，它有特殊的气味，一般的昆虫、蛞蝓甚至老鼠等都不吃它，因此栽培香菇是不用使用农药的。栽培香菇的材料段木，农药的残留也不微乎其微。因此，新鲜香菇一般是不会用到农药的，也闻不到农药味。
若购买的香菇带有一种刺鼻味道，这很可能是用甲醛泡过的，这种不宜购买食用。
香菇有酒味还能吃吗
不能再吃。
香菇已经有了酒味说明它存放的时间太长，已经不新鲜了，其内的多糖类物质已经在发酵转化为酒精，还可能产生了其他的有害物质，所以不建议吃了，以免引起身体不适。
