拔丝红薯的做法
材料：黄瓤红薯300g、绵白糖90g、花生油500g。
做法：
1、红薯洗净去皮，备好绵白糖，将地瓜切成大小均匀的滚刀块;
2、锅烧热加入花生油，中火将油烧至5成熟时将切好的红薯块倒入，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，用筷子扎一下判断生熟，炸至金黄捞出;
3、将油全部倒出，不要刷锅，接着倒入白糖。小火不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀，将白糖慢慢熬制浅红色。看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖熬好了;
4、迅速将红薯下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子里。
注意：
1、炸红薯时要中等油温，以防炸焦;
2、一定要小火炒糖，糖色变深时，必须快速倒入炸好的红薯;
3、盛装拔丝红薯的盘子要擦干，抹一层香油防粘。
红薯拔丝糖稀怎么熬制
方法一
1、锅洗净，开火大约烧至于6成热时加入糖，然后用锅铲一直不停的炒制，炒时一定要控制好锅的温度，不能太热。
2、待炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，之后不停的搅拌，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时。这个过程一定要小火，火大了糖容易糊。
方法二
1、将锅洗净，加入白糖或白糖，放入少许水，慢慢熬制。
2、糖溶化后，会慢慢冒出大个的气泡，然后大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌，以免糊锅。
3、待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。
红薯拔丝怎么没有丝
拔丝红薯不拔丝可能是由于糖浆没有熬好所导致的。
拔丝红薯是用红薯以及白糖所制作而成，它的口感绵软细嫩，且夹起来一块，会有糖丝。而糖丝出现的关键就在于熬糖这步，若是糖没熬好，自然就不拔丝了。
