糖尿病人吃魔芋的好处
降低血糖
魔芋中含有大量的水溶性纤维，在进入胃不适时可以吸收糖类，之后进入小肠后也会抑制糖类吸收，可以有效防止饭后血糖升高，并且还能预防并发症。
减缓血糖吸收速度
魔芋中的葡甘露聚糖在溶解后形成的胶凝体在捕获到营养物质后将其包裹在胶体内，能减缓食物在消化道内流动的速度，血液吸收糖的速度也会减缓。
减少其他食物的摄入
魔芋中含有的葡萄甘露聚糖吸水膨胀，具有饱腹感，可以减少其他食物的摄取，防止进食后血糖升高，可用于治疗糖尿病。
糖尿病可以吃魔芋豆腐吗
可以吃。
糖尿病人饮食只要注意不吃含糖量太高的食物即可，而魔芋的含糖量很低，所以说糖尿病人可以吃魔芋。
糖尿病人怎么吃魔芋好
魔芋拌芹菜
原料：魔芋豆腐200克，芹菜100克，葱、姜丝、精盐、味精、花椒油各适量。
制法：将去毒魔芋煮熟，晾凉后切成丝;芹菜洗净取茎，切成丝，入沸水中焯一下，晾凉，将二丝同入盘中加佐料调匀即成。
木耳芥末魔芋丝
材料：木耳20克，魔芋丝60克，香菜2根，绿芥末适量，陈醋适量，盐适量。
做法：
1.把木耳泡发好，然后放到热水中焯一下备用;魔芋丝用清水冲一下。
2.调汁。在一个小碗里倒入适量的陈醋，挤入两厘米长的绿芥末放入盐拌匀，汁就调好了。
3.将调好的汁倒入木耳和魔芋丝里放入少量的香菜拌匀就做好了。
