干烧鲈鱼
原料：鲈鱼1条、五花肉50克、青豆50克、胡萝卜1根。
做法：
1、在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面;准备好其他原材料。
2、烧热锅，用姜涂抹锅底;放入适量的植物油，放入鲈鱼小火煎。
3、鱼煎至金黄后再翻面继续煎，两面都煎成金黄色后盛出;锅中留剩余少许植物油，下入五花肉丁煸炒。
4、将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒;煸炒出香味后加入适量水，再加入酱油和料酒，一起煮开。
5、汤汁煮开后放入煎好的鱼，一直保持大火，注意煮时不停地用勺将汁浇在鱼表面。
6、汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁;汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮。
7、汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上;最后在鱼表面上撒些小葱末。
剁椒蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条、剁辣椒适量、盐、植物油、酱油、生姜、葱。
做法：
1、将鲈鱼剖洗干净后，然后对剖开来放在盘里，在鱼身上切上几刀抹上少许盐和植物油。
2、接着把适量的剁椒铺在鱼身上，再撒一点生姜丝，沸水上锅蒸8-10分钟左右。
3、蒸好出锅后撒上葱花，再起锅烧热适量的植物油淋在鱼身上，最后倒适量的酱油即可。
浇汁鲈鱼
食材：鲈鱼一条、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣酱20g、青花椒10g、老姜、大蒜、葱、芹菜、白糖、醋、料酒、盐、猪油、菜油。
做法：
1、提前将原料准备好，鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用。
2、将泡椒、泡姜切碎;葱切成花;老姜一部分切成片，一部分切成姜米;大蒜切成沫;芹菜切成小颗粒待用。
3、锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后，将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用。
4、锅内下入混合油(猪油和菜籽油,会增加菜的香味)烧热后，下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香，掺入清水，调入白糖、醋，最后勾芡收汁。
5、出锅装盘，撒上葱花和芹菜沫即可食用。
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼750克，橄榄菜30克，鼓油、盐、葱丝、姜丝、红椒丝各少许。
做法：
1、处理好的鲈鱼用盐抹一遍，撒上姜丝码味。
2、放上油、橄榄菜，大火蒸8分钟。
3、蒸好后鱼身上撒新鲜的葱姜丝和红椒丝装饰，浇上烧热的豉油汁即可。
