沾了鱼胆汁
带有苦味的鱼胶很有可能是在杀鱼取鳔的时候碰破了鱼胆，胆汁沾到了鱼鳔上所致。这样的鱼胶即便晾干后也会有苦味。
天生带苦
有些鱼的鱼鳔天生就是苦的，经过后期化学处理后当成其它品种的鱼胶出售，若你刚好买到这种鱼胶，味道也带有苦味。
带苦味的花胶怎样处理
1、先用淘米的水(淘第2次的水或清水)浸洗3分钟左右，后捞起再冲洗一下，在阴凉出晾干。
2、拿个盘子擦一丁点食用油(为了不粘盘太厉害)，再把花胶放在盘子上，放到蒸锅里蒸几分钟(具体时间看花胶的厚薄)，变软后熄火，把盘子拿下来，等花胶不粘手、不烫手时用菜刀切成薄片或丝，像切猪肉一样就行。
3、把切好的花胶放在阴凉出晾干，用自粘袋装好，什么时候想吃就可以吃了。
坏了的鱼胶
若鱼胶在晒干前就坏了，即便经过一些处理后晒干，泡发后看起来也像是腐烂的，且腥味很重，甚至带有苦味。
