韭香小泥鳅
食材：土泥鳅400克、韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克、食盐15克、生抽25克。
做法：
1、先将泥鳅用清水静养4小时，处理干净沥水备用。
2、起锅烧油至6成油温，放入泥鳅过油，沥油备用。
3、另起锅，放入蒜子、泰椒，下入炸好的泥鳅，煸炒调味即可。
泥鳅炖豆腐
食材：鳅鱼500克，豆腐2块，姜2片，芫荽50克，油、盐各少许。
做法：
1、把泥鳅刮干净，去内脏，下油锅煎香备用。
2、加入开水，放入煎好的泥鳅、豆腐、姜片，慢火煮30分钟。
3、加入洗净之芫荽，调味后稍煮开即可。
火腿蒸泥鳅
食材：泥鳅500克、火腿片150克、盐2克、味精3克、鸡油30克、高汤100毫升、葱段、胡椒粉各适量
做法：
1、将泥鳅宰杀治净，汆水后摆盘中。
2、盘中调入盐、味精，淋鸡油，并铺上火腿片，浇高汤后放入蒸箱蒸20分钟取出。最后撒上葱段和胡椒粉即可。
芝麻黑豆泥鳅汤
食材：泥鳅250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、鸡精、盐各适量。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗净备用。
2、泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用。
3、把全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆烂熟时，放入盐，鸡精调味即可。
