酶类,酶是一种特殊的蛋白质,具有极强的生物活性,蜂蜜中所含有的酶的多少,即高低,是检验蜂蜜质量优劣的一个重要的指标,正因为蜂蜜中含有多种酶,才使蜂蜜具有其他糖类没有的特殊功能,蜂蜜中的酶是蜜蜂填加进去的,来源于蜜蜂的唾液,这种酶把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖,另外还有淀粉酶,葡萄糖氧化酶,还原酶,类蛋白酶等。
芳香物质,不同的蜂蜜具有不同的香气和味道,这是因为花不同,含有的芳香成份不同所致,主要是醇和氧化物,如果蜂蜜中没有这些,就没有味道了。
胶体物质,蜂蜜中的胶体物质主要由部分蛋白质,蜡类,及无机物组成,决定着蜂蜜的混浊度,起泡性,和色泽,浅色的蜂蜜胶体物质含量在0.2%左右,而深色蜜含量高达1%,这也就是为什么有的深色蜜更容易起泡。
其他成份,每100克蜂蜜中含有1200-1500微克的乙酰胆碱,因此人们食用蜂蜜后能消除疲劳,振奋精神,此外蜂蜜中还有0.1%-0.4%的抑菌素,从而蜂蜜具有较强的抑菌杀菌作用,此外蜂蜜中还有一些微量原素,主要有叶绿素,胡萝卜素,等。