鲅鱼水饺的做法（省级非遗鲅鱼饺子）
鲅鱼饺子是北方沿海一带居民常吃的一道传统美食。
鲅鱼饺子的特点是皮薄馅大、鱼肉鲜嫩、汤汁饱满，不仅美味又营养，且老少皆宜，因此很受人们所喜爱。其制作技艺也已被列入山东省非物质文化遗产。
对于在海边长大的我来讲，我对鲅鱼饺子的热爱程度，犹如对故乡的思念那般浓郁，让我怎么吃也吃不够。因此，鲅鱼饺子也是我心目中家乡的味道。
我的家乡是在胶东海边的一座小渔村，鲅鱼是渔民们捕捞的主要经济鱼类。
在我的家乡，家家户户喜欢包鲅鱼饺子吃。一辈辈、一代代，逢年过节吃鲅鱼饺子，也已成为了我们渔家人共同认可的习俗。
小编在写这篇文章之前，特意在网上查阅了一下资料，发现现在鲅鱼饺子的做法多种多样，有加猪肉的，有加花椒水的，有加啤酒的等等，花样百出。
其实，并不需要这么复杂。往往好的食材并不需要有太多的调味品，简单一点，才能展现出食材最美的味道。
下面，我就把鲅鱼饺子在我们当地渔家人的做法教给大家。
准备食材：
新鲜鲅鱼一条（约一斤半）、韭菜（一小把）、香菜（一根）、大葱（小半根葱白）
调料：
花生油、食盐、味精
做法：
1.新鲜鲅鱼清除内脏后洗净，然后将鲅鱼平放在菜板上，用刀紧贴着鱼身的大刺，把两边的鱼肉片下来。
片下来的两片带皮的鱼肉，再用刀把鱼肉一点点的刮下来，小刺挑出，鱼皮不要。鱼肉不要用刀剁。
2.鱼肉装入盆中，再加入水，然后用筷子或者打蛋器沿着同一方向不断搅拌。水要少量多次添加，鲅鱼肉吃水性很强，与水的比例大约是1：0.8左右。搅拌10分钟左右，鱼肉大概变成了像浆糊一样，很稀的鱼糊。然后我们把它放置一边醒一会儿。
3.利用这个时间，我们来揉面团。这一步不多做介绍，我们做正常的包饺子面团就行。
4.将韭菜洗净切成小粒，少量的香菜、大葱，剁成碎末。
5.我们把切好的香菜、大葱加入到搅好的鱼糊中，再加入适量的食盐、味精及花生油（盛汤的汤勺约4大勺）。继续搅拌，这时候很稀的鱼糊在搅拌的过程中慢慢变的浓稠。再加入韭菜，继续搅拌一会变成很稠很稠的膏状就可以了。
6.接下来，我们擀饺子皮儿，开始包饺子吧。包好后下过煮熟就可以吃啦。
一碗热气腾腾的鲅鱼饺子，咬一口鲜嫩无比，汤汁直流，那可真是过足了嘴瘾。
小提示：
1.我们一定要用新鲜的鲅鱼，不新鲜的鲅鱼口感会大打折扣哦。而且鲅鱼越大，包出来的饺子越好吃。
2.鲅鱼馅饺子不同于其他固态的蔬菜馅儿饺子，鱼馅会流动，在包的过程中面皮太小的话不好包。面皮要擀大一些，鱼馅多包一些才好吃。
