苦涩味是用碱处理海参表皮导致的。
解决方法如下：
1、餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除；
2、把涨发好的海参，放在加了醋的开水中浸泡十几分钟；
3、待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3至4个小时；
4、中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。
2023-05-20
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苦涩味是用碱处理海参表皮导致的。
解决方法如下：
1、餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除；
2、把涨发好的海参，放在加了醋的开水中浸泡十几分钟；
3、待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3至4个小时；
4、中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。
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