平时大家在炒菜做饭的时候都要用到锅，现代市场上锅的种类和材质非常多，能满足不同消费者的需要。但也因为材质的特殊性，不同锅在烹饪时会起到不同的效果。而且锅是不能乱用的，否则可能会产生一些对人体有害物的物质。下面小编为大家分析一下不同锅的特点。
铁锅是目前最安全的锅
铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。
新买的铁锅用盐水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
不粘锅不宜高温煎炸
不粘锅涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。
所以煎炸食品时不能使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏涂层。
不锈钢锅不宜长时间盛盐
不锈钢制成的器皿美观耐用，但是不合格的不锈钢锅可能铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际上公认的致癌金属物之一。
不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;主要用来煎熬中药。
尽量不要使用铝制餐具
铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。
就目前而言，铁锅是对人体最健康的锅，但容易生锈。不粘锅受到了很多家庭的喜爱，凡是煎炸食品的时候不宜用不粘锅。不锈钢锅也很普遍，但这种锅含有致癌金属物，而且不宜长时间盛放调料。另外，铝制锅和铝制餐具不宜长期使用，很有可能会加速人体衰老。
