1、吃生鸡蛋容易患传染性疾病，大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏，霉菌或寄生虫卵，如果鸡蛋不新鲜带菌率就很高，细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下单时有肛门里的细菌污染到蛋壳上蛋壳上的气孔进入鸡蛋。
2、生鸡蛋中的蛋白质不易消化，生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和肠蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收。不被吸收的蛋白质在体内可以产生很多有害的物质，抗胰蛋白酶受热会失去活性，因此煮熟的鸡蛋有利于营养物的消化吸收。
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