研究发现，平时每天喝不到一杯咖啡的人，如果每天咖啡摄入量突然增加一杯或二杯，大脑较易出现血栓，其风险是不喝咖啡者的两倍。特别是喝完咖啡之后一小时，患致命性脑中风的几率最高。摄取咖啡两小时后，咖啡效果就会慢慢消退，患中风的风险也会逐渐下降。
发表在最近出版的《神经医学》期刊上的这项研究称，平时很少喝咖啡的人只要喝下咖啡因浓度相对较高的饮料，就很容易出现中风危险。而美国哈佛大学医学院的研究人员对400名中风患者进行了研究，比较他们中风前1小时的咖啡摄取量，再比较患者过去一年喝咖啡的量。研究结果显示，10位患者中，约有1位患者在喝完咖啡1小时内中风，喝咖啡者患脑中风的风险是不喝咖啡者的两倍。而且这种现象只发生于咖啡，其他含咖啡因的饮料如茶、可乐等与中风却没有联系。
研究人员指出，很可能是因为喜欢喝咖啡的人，由于一天喝了几杯咖啡，已经对咖啡因失去了敏感度，从而导致身体对咖啡因反应不大，而咖啡因会引起血压升高、动脉失去弹性，还会造成正肾上腺素增加，正肾上腺素是一种压力荷尔蒙，这种荷尔蒙会引起心跳加速。
