你学会的第一道家常菜是什么？可能很多人的答案就是西红柿炒鸡蛋。它是许多百姓家庭中的一道普通大众菜，但是您可别低估了这道菜，因为西红柿炒鸡蛋具有不可低估的神秘功效。
1.西红柿含有丰富的胡萝卜素，B族维生素和维生素C，特别是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等作用。
2.番茄红素含对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病发作。
3.番茄红素具有特别的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
4.西红柿含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压的功能和效果，对高血压、肾脏病人有不错的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
5.西红柿中的尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
6.鸡蛋营养很全面，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出优点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。
7.鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有非常大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组的记忆力。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。
8. 鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生。
9.鸡蛋中的微量元素都具有防癌作用，尤其是其含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。
烹饪入门菜——西红柿炒鸡蛋
原料：西红柿3个，鸡蛋2个，花椒、大蒜、大葱适量，盐、白糖、食用油、料酒、麻油少许。
做法：西红柿去蒂，切成厚片；鸡蛋打散，切好葱花、蒜片备用，锅烧热，倒入油放鸡蛋，旺火炒，鸡蛋倒进去炒至表面为金黄色，盛出备用；再加少量的油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花、蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒、盐，炒到西红柿皮脱皮，汤汁黏稠时，加入一点白糖、盐，放入鸡蛋，翻炒片刻，滴几滴麻油即可出锅。
西红柿炒鸡蛋有秘诀
鸡蛋和西红柿的比例：一般用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多，不能尽兴吃到炒蛋。
鸡蛋要“狠狠打”：打鸡蛋时，要用力多打一会儿，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，打到鸡蛋表面有大量泡沫，才算打好了。
炒鸡蛋多加油，油要热：要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内。倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样鸡蛋就不会粘锅了。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒。
炒西红柿加点糖：这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样汁水较多，菜口感润滑。
先关火后加盐：这正是西红柿炒鸡蛋的“密技”。您会发现，当把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！
西红柿剥皮口感更好：炒西红柿之前把洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，口感变得更加好。
鸡蛋液中加点水：在刚打好的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，保证鸡蛋炒出来鲜嫩，而且不容易粘锅。
加葱花味道好：在鸡蛋搅拌的过程中加入葱花，炒出的鸡蛋特别香。即将出锅之前，将剩余的葱花倒入锅中，一起焖一会，整盘菜的口感会倍增。
西红柿食疗小验方
高血压、慢性肝炎：西红柿250克，洗净切块；牛肉100克切成薄片，少许油、盐、糖调味，同煮佐膳。每日1次。
体弱血虚、营养不良、眩晕：西红柿100克，猪肝100克，大米100克，生姜3片。先将猪肝洗净切片，用盐、酱油、生粉、米酒搅匀；番茄洗净，切开；生姜洗净，去皮，切丝；大米洗净放入锅内，加适量清水，文火煲20分钟，放入番茄、生姜，煮10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味佐膳。
胃溃疡病：西红柿汁150毫升，土豆汁150毫升，混合服下，早晚各1次。
牙龈出血：番茄代水果吃，每日吃4个(约250克)，连服2周以上见效。
高血压、眼底出血：每日早晨空腹生吃鲜西红柿2个，半个月为1疗程。
