高纤维素、低脂早餐对身体健康的作用是长期的。早餐非常重要，它可减轻心理压力。因此，尤其要吃好这一天的第一餐。那么早餐应该吃什么才健康呢？你的早餐吃对了吗？
研究表明，包括米粥、全麦面包、低脂食物和高碳水化合物在内的早餐对人体健康有多种益处。早餐提供给我们一天活动所需能量的1/4，接下来的两顿饭我们就摄入不了过多脂肪，却能吸收更多的碳水化合物。而不吃早餐的人则做不到这一点。资料显示，吃早餐的人，对维生素和矿物质吸收得更好，胆固醇值却偏低，《国际食品营养杂志》报道，每天早晨都喝米粥的人，身心愉悦健康，而那些难得吃一顿早餐的人，却达不到这种状态。最重要的是，吃早餐的人可以延长寿命。研究人员经过调查发现，百岁老人的早餐都很有规律，他们从来不会忽略每天的早餐。早餐怎会如此重要？原因有三点：
早餐时吃水果，那么一天5份水果蔬菜的最低限量更易达到。
早餐喝米粥或麦片粥有益身体健康。这两种粥含有丰富的维生素，包括B族维生素以及矿物质和纤维素。平时我们很少摄入纤维素，但它对身体健康有着长期影响。
早餐使我们保持好身材。每天都吃早餐，就不用担心腰围尺寸变大。高纤维食品热量不高，消化速度慢，吃过早餐后不会饿得太快。最近有人做过调查，让一组人早餐时吃玉米片（纤维素含量相对较低），另一组人吃麦片粥（含有丰富的纤维素），3小时后让他们再吃一顿快餐。结果，吃麦片粥的那一组人，吃掉的东西只有另一组人的一半。
什么样的早餐最好？其实，只要每天保持1—2份水果，1份高蛋白质的食物，再加上高纤维食品，如全麦面包等，就足够了。
