夏季，是苋菜收获的季节，也正是吃苋菜的好时机。苋菜味甘性寒，在这种开始变热的天气中，最好用以调养身心，平衡身体中各种湿热燥寒，为日后的健康做好防护工作。本次将推荐几种苋菜的食法，希望各种能在吃到健康食材的同时享受到美味。
苋菜的好处
中医认为，苋菜味甘，性凉。归大肠、小肠经。具有清热解毒，除湿止痢，通利二便，利窍止血等功效。而营养学家指出：苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，且容易吸收，夏天人们大量出汗，多食苋菜不仅能增强体质、提高机体免疫力，还有减肥排毒，补血补气之功效。尤其是苋菜富含易被人体吸收的钙质和铁，对儿童牙齿和骨骼的生长，以及预防贫血，均可起到促进作用。
1、蒜香苋菜红饭
材料：苋菜500克、大蒜1头、米饭2两、盐、胡椒粉、食用油
制法：将苋菜洗净，用清水泡10分钟；大蒜切成薄片；锅内放食用油，先将蒜片入锅爆香，再放入苋菜爆炒片刻，加盐、胡椒粉等调料，翻炒至熟；撇出红汤汁，与米饭拌匀后居盘中，苋菜码在四周，点缀蒜片，即可食用。
2、苋菜猪肉水饺
材料：苋菜700克、猪肉糜500克、面粉500克、葱姜、料酒、盐、鸡精、香油等
制法：将苋菜洗净、用开水焯过，留下红色的汁水备用；用凉透的苋菜汁和面（不用加水）后，荥20分钟；将焯过沥干水分的苋菜剁成菜沫，和猪肉糜及调料共同入馅，充分搅拌上劲儿、入味；开始包饺子，煮饺子是点三次凉水，最后一次点水时，不盖锅盖，开锅煮馅后即可食用。
3、苋菜蛋炒饭
材料：苋菜、鸡蛋、米饭、花生油、蒜
制法：将鸡蛋加半茶匙盐打散备用，大蒜切碎备用；苋菜清洗干净去掉老叶后控水，切小段；提前备好的米饭一碗，如果是现煮的米饭要煮的稍微硬一点平底锅放入适量的花生油，油热后倒入鸡蛋液快速滑散，并用木铲将炒熟的鸡蛋捣成小块，而后盛出备用，用锅底的余油将蒜瓣爆香，放切好的苋菜，大火翻炒均匀；加1茶匙盐来调味，炒至苋菜体积明显变小即可。
4、苋菜鲜蘑
材料：苋菜、平菇、食盐、植物油
制法：红苋菜去掉老根，洗净，沥干水分，掰成段；鲜蘑洗净，撕成小朵；大蒜一半切片，一半切碎末备用；锅烧热，倒植物油，先下几片蒜片爆香；倒入蘑菇，不断翻炒至变软；再放入苋菜大火翻炒至八成熟，即苋菜在锅中变软，倒入剩余蒜碎，翻炒几下，待蒜香一飘出，马上关火，调入盐调味即可。
