老年人饮食养生食谱

老年人食谱----番茄炒鱼片
基本材料 鱼肉200克，番茄200克，植物油50克，淀粉20克，葱、姜少许，精盐适量。
做法：1.鱼肉用刀切成1寸多长、1分多厚的坡刀薄片，洗净沥干放入碗内，用精盐、葱、姜汁、淀粉腌渍；番茄洗净，用开水烫一下，去蒂、去皮、去籽，切成薄片，拌上精盐。
2.取锅烧热，下油，烧至五、六成热时，将鱼片下锅划开，铲到漏勺上沥油。
3.将番茄倒入锅内余油中煸炒几下，加一勺水烧开，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的鱼片倒下锅，颠翻几下即成。

老人饮食宜与忌
老年饮食养生，是从老年人代谢特点出发，合理饮食，滋养五脏，补气养血，达到延年益寿的目的。
宜素少荤老年人长期过食荤腻食品，容易罹患高血压、动脉粥样硬化、冠心病、高血脂症、糖尿病等病症。因此，老年人在膳食上应忌大荤，宜多吃各种蔬菜与水果。素为主，少佐荤，注意荤素搭配，以满足人体对多种营养的需要。古代养生家曾提倡：“五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助”，表明不同营养在体内可以互补。
宜鲜忌陈鲜与陈是指食物质量的好与坏。新鲜食物所含的营养素多，而且味道鲜美，既能诱发老年人食欲，又便于消化吸收。老年人由于机体免疫力减退，肝脏的解毒功能降低，在饮食中应忌食一切腐败变质的食物及半死的甲鱼、螃蟹。
宜少忌多老年时期胃肠道消化功能降低，如果饮食过量，极易造成胃肠负担过重，出现嗳气、腹胀、腹泻等症状。饱餐可损害脑功能，促人衰老。古人说过：“食欲数而少，不欲顿而多。”老年人应根据自己的体质、活动量的大小、热能消耗的多少等具体情况，实行少而精、少吃多餐的原则。
宜软忌硬老年人由于肾气虚弱，牙齿松动无力，可使胃肠蠕动减缓，消化液分泌减少。在饮食上以松软为好，不吃油炸火烤类坚硬食品。在食物烹调上，以蒸、煮、炖、烩为主，有助于消化吸收。老年人以食粥养生最佳，尤其是早餐食粥，有利养胃。
宜淡忌咸老年人食欲降低，故而在食品的烹调加工上除注意色、香、味俱全外，还应宜淡忌咸。饮食过咸会使钠离子在人体内过剩，引起血管收缩，致使血压升高，造成脑血管障碍。老年人应严格控制盐量，每人每天以3克左右为宜。老年人在饮食上，还应忌过甜、过辣的食物，防止身体发胖或胃肠受刺激。
宜温忌寒老年人多属虚寒之体，故每到冬季普遍感觉怕冷和四肢不温。喜食过热、过烫的食物，这对食道、胃形成一种机械性刺激，有诱发食道癌和胃癌的危险。在深秋和冬季，宜选择食用具有温补作用的食品与药膳等，以利保养元气，热天要少食生冷食品，尤其是冷饮，谨防损伤脾胃，引发消化不良、腹痛、腹泻等病症。孙思邈对寒温适度提出测量的方法：“热无灼唇，冷无冰齿。”中医认为阳虚寒证，应禁忌生冷寒凉性食物；阴虚热证，应忌辛辣烟酒及其它热性食物。
宜茶忌酒茶叶是营养丰富的最佳饮料。老年人适量饮茶，可补充维生素、叶酸、烟酸等必需的营养物质。饮茶有提神、醒脑、改善肠胃功能，防治高血压、冠心病、龋齿、癌症等。老年人饮酒则害多利少，酒能使人体的组织器官受损害，降低智力和加剧痴呆症状。长期酗酒可引起胃和肺的出血与肝硬化，甚至发展为肝癌。

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　　●薤白粥

药膳配方

粳米１００克，鲜薤白５０克，葱白２０克，盐适量，冷水１２００毫升。

制作程序

１、将鲜薤白、葱白洗净，切成丝备用。

２、粳米洗净，用冷水浸泡发涨，捞出放入锅内，加入约１２００毫升冷水，用旺火煮沸。

３、将鲜薤白丝、葱白丝放入粥锅中，改小火慢煮至米烂粥稠，下盐调味即可。

功效

舒经活络，强筋健骨。适用于风湿疼痛、虚损、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软等症。



●玉米山药粥

药膳配方

玉米粉１００克，山药５０克，冰糖１０克，开水适量，冷水１０００毫升。

制作程序

１．山药洗净，上笼蒸熟后，剥去外皮，切成小丁；

２．玉米粉用开水调成厚糊；

３．锅内加入约１０００毫升冷水，以旺火烧沸，用竹筷缓缓拨入玉米糊，再改用小火熬煮１０分钟；

４．山药丁入锅，与玉米糊同煮成粥，加入冰糖调味，即可盛起食用。

功效

补肝肾，益精血，抗骨折，适用于虚赢、消渴、骨折、骨质疏松等症。

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　　老年人各项身体机能降低，代谢减慢，而且容易受多种疾病的困扰，因此老年人应该更加注重身体的保养，下面是几款滋阴养血、补气、补腰脚、养心安神的老年人药膳汤，可以帮助老年人改善脸色无华、腰脚乏力、失眠健忘等症。　
【长寿益元汤】
　　材料：黄芪25克，党参25克，当归15克，肉桂6克，茯苓15克，枸杞15克，乌骨鸡肉200克，盐、味精适量。
　　做法：黄芪、党参、当归、肉桂、茯苓、枸杞洗净，用干净纱布包裹扎紧，乌骨鸡肉洗净，切肉丝。一同放入砂锅中煮50分钟，去药包，加盐、味精调味即可。饮汤并吃鸡肉，每1料，连用5-8天为1疗程。
　　功效：补益元气、滋阴养血。用于营养不良、久病体虚之脸色无华、年迈形衰者。
　　【珍果奇根】
　　材料：牛蒡1支、腰果200g、素肉片100g、姜1小块，盐、菜籽油。
　　做法：1、将牛蒡削皮切成滚刀块，姜切片，素肉片泡软后挤干水分备用。2、锅内加菜籽油烧热，放入牛蒡、素肉片炸至褐色即捞起。3、备一炖锅，放入所有材料，加水，用慢火炖煮约半小时，加少许盐即可。
　　功效：腰果可补气、补腰脚，生食熟食皆可，和牛蒡调膳对常站立工作者有补益作用，腰脚乏力的中老年人食本药膳甚佳。
　　【补血何首乌】
　　材料：油豆包2片、番茄2个、青豆仁少许、何首乌粉25g、盐、生粉、香油。
　　做法：1、将番茄洗净，和油豆包分别切细丁。2、锅内加水煮开，放入番茄丁、油豆包丁同煮，加少许盐调味。3、起锅前倒入何首乌粉、青豆仁拌匀，再以生粉勾芡并淋点香油即可。
　　功效：何首乌能补肝肾、益精血，对肠燥便秘的患者有缓治效用，常少量入膳有乌发、补血的功能。
　　【玫瑰枣仁心】
　　材料：猪心1个，枣仁20克，玫瑰花10克。
　　做法：(1)将猪心去脂膜，洗净。(2)枣仁略炒与玫瑰花共研末，灌入猪心中。(3)将灌药的猪心盛碗中，隔水蒸或上笼屉蒸至熟透。食用时去心内药末，切片，拌调料服。
　　功效：养心血，宁心神。适用于心血不足所致的心悸怔忡、失眠健忘等症。

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　　萝卜炖羊肉

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　　当归乌鸡汤

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试试吧？
药膳乌鸡汤！

用料：
1、母乌鸡一只，整下理干净后过沸水，捞起放进炖锅里。
2、明参50克、当归20克、黄芪50克、党参30克、莲子20克、山药50克、百合30克、苡仁50克、红枣30克、枸杞10克，全部洗净。

做法：
1、将已过沸水的鸡放进炖锅中，加入快满锅的水，大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。沸后打去浮沫，加盖改微火煲上半小时。
2、放入山药、百合、苡仁，加盖继续煲一小时。
3、放适量盐，再加入红枣和枸杞，加盖再煲半小时。
4、煲至软烂后起锅倒进汤盆里即成。

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　　当归乌鸡汤