你是不是经常只吃鸡蛋白而不吃鸡蛋黄？因为害怕鸡蛋黄含有高胆固醇？这个谣言流传已久，是时候揭穿了！整个鸡蛋一起吃并不会增加你得心脏病和高胆固醇的风险，甚至不吃蛋黄会更糟糕。
蛋黄和胆固醇什么关系？
蛋黄和饱和脂肪、胆固醇一起在20世纪被NikolaiAnichkov严厉批判、抹黑，认为它们都是对人体非常不利的物质。Anichkov通过只给兔子喂食胆固醇，发现它们的动脉被巨噬细胞堵塞，并得出胆固醇能使患心脏病风险加大的结论。随后，关于胆固醇和心脏病的关系密切程度又有各种疑问。现在看来，他的实验有个最致命的漏洞：兔子的身体机能根本就跟人类不一样，它们的食物链里从来没有胆固醇。
尽管如此，高脂肪和高胆固醇的食物还是被化为不健康食物之列。20世纪50年代，北美教授AncelKeys引导了一项七国研究，这一里程碑式研究将人们对饱和脂肪酸的看法整体妖魔化，势头之强远超现代。在观察了7个国家的平均饮食之后，提出实用最多动物脂肪的人心脏病发病几率也最高。但是这个研究还是有缺陷的，尽管他研究出的数据显示脂肪和心脏病之间有关联，却不能证实两者之间的关联就是因果联系。
此外，虽然消耗大量动物脂肪的国家心脏病死亡率也高（相比较下，其他疾病的死亡率较低），但是整体寿命较高。
心脏病真正病因是什么？
值得庆幸的是，从此以后关于脂肪和胆固醇的研究开始有了更加具体、明朗的调查。2010年，《美国临床营养学杂志》公布了一项“平反”性分析，对过去的21个研究进行搜集整理并调查，结果称“饱和脂肪酸与冠状动脉性心脏病、中风及冠状动脉血管疾病得病风险的增加无关。”
年初，时代周刊正式将1984年它在封面头条里的观点修正。当时该杂志称鸡蛋和其他高脂肪食物很危险，甚至提出鼓励读者吃人造黄油的观点。
那么，心脏疾病的真正病因是什么？其实是由“长期的慢性压力、过度摄入植物油及加工过的碳水化合物”引起的炎症导致。要真正降低患病风险，就得控制你在超市放进篮子和袋子里的食物。
蛋黄当真会引起高胆固醇？
说了这么多终于要回归到蛋黄上来了，如果你一直拒绝吃蛋黄，你就浪费了大把摄入良好营养的机会。蛋黄是维生素A的重要来源，它对皮肤有好处。除此之外还有维生素B和胆碱，能维持大脑健康、构建肌肉，也是孕期健康的必备品。蛋黄里的饱和脂肪酸促进激素生成，帮助人体吸收维生素和矿物质的好东西。
只要控制好摄入的热量，吃掉整个鸡蛋并不会让你长胖（虽然脂肪含量不低）。不过，如果你服用某些药物来补充维生素帮助节食，或者只是想控制饮食的热量，适当地只吃蛋白也是可以的。如果有疑问，还是跟营养师咨询一下，看看目前你为了节食制定的食谱是不是有害身体健康。
既然已经为鸡蛋黄“洗白”，那么就一起来享受个美味又营养的鸡蛋吧。
鸡蛋蔬菜饼
原料：中筋面粉克鸡蛋个冷水克牛奶克小白菜棵葱姜少许胡椒粉盐少许。
做法：
先来做蛋糊，将面粉鸡蛋清水（牛奶）混合搅拌均匀，醒分钟左右。蛋糊做好后还是可以再调浓稠度的，自己根据情况加冷水调节就可以了。
小白菜洗净，切末；葱姜也切末。
锅内加入少许油，加入葱姜末炒香，再加入小白菜继续炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加盐和胡椒粉调味，搅拌均匀成最后的蔬菜蛋糊。
平底锅刷一层薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，摊成饼，煎至两面金黄就好了。
鸡蛋丝瓜
原料：丝瓜根鸡蛋个。
做法：
丝瓜去皮切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话，一般卖丝瓜的地方可以帮你去丝瓜皮的。
锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水，有的饭馆是拿油来焯丝瓜的，家里做就没有必要了。
倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下。
将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒。
大火翻炒秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，-秒也就可以出锅了。
木耳蒸蛋
原料：木耳一朵泡发，鸡蛋一只，枸杞子洗净用开水烫一下。
做法：
木耳泡发，切碎。
鸡蛋打散，加少许盐鸡粉调味，并兑入适量温开水搅拌均匀。
将切碎的木耳放入蛋液中。
烤开一锅水，将备好的蛋液放上锅蒸分钟（锅盖要露一条缝），关火即可。
枸杞子最后放蛋上装饰，也可不放。枸杞子滋肝明目，补血养颜，常吃亦有益身心。
