蔬菜水果热量低，营养价值高，是维生素、矿物质、膳食纤维、天然抗氧化剂的重要来源，而且在预防癌症、心脑血管疾病方面有很好的作用。但要怎么吃蔬菜才最健康？小编告诉大家，必须又“花心”又“好色”，也就是说，要多选择不同种类的蔬菜以及多吃不同颜色的蔬菜。
如何“花心”
不同种类的蔬菜所含的营养成分不同，因此每天进食蔬菜的种类最好丰富一点，摄入的种类越多越好。
根茎类蔬菜，如土豆等；茎叶类蔬菜，如莴苣、白菜等；花果类蔬菜，如南瓜、青瓜等；藻菌类蔬菜，如海带、蘑菇等。
选择不同种类的蔬菜混炒，或者做成杂菜汤或是沙拉都是不错的做法。
如何“好色”
除了我们常见的绿色叶菜以外，大家还应更关注颜色较深的蔬菜。一般来说，叶菜类的叶子颜色愈深，所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈多，其中钙和铁的含量深色菜叶比浅色者一般要多1~2倍到数十倍；胡萝卜素、维生素B2及维生素C要多5~10倍或10倍以上。
常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。
烹调深色蔬菜时，应注意清淡少油，经过焯烫，炒制或凉拌，即可除去大部分草酸，提高蔬菜中钙、镁元素利用率。
