肉末茄子

肉末茄子

肉末茄子是一道以猪肉和茄子为主材的家常菜。色香味俱全，营养丰富，且容易上手。其中，茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

• 菜式：养生菜
• 食谱功效：养胃、调节肠道、温中止泻、通便利便、祛风除湿、抗癌防癌
• 适宜时节：秋季、冬季
• 适用节日：冬至、元旦、腊八、小年
• 适宜人群：青少年、中壮年、老年人

准备材料：茄子、猪肉馅、蒜、小葱、鸡精、生抽、料酒、豆瓣酱、盐、白糖。

茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒；肉馅用料酒腌制十分钟。

一：炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。二：锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。三：加入茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟。四：调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。