红烧茄子

红烧茄子

红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

• 菜式：养生菜
• 食谱功效：调节肠道、通便利便、降血脂、降胆固醇、降血压、增强免疫力
• 适宜时节：秋季、冬季
• 适用节日：重阳、冬至、元旦、腊八
• 适宜人群：青少年、中壮年、老年人、孕妇

准备材料：茄子、香菜、青红椒、蒜瓣、醋、生抽、葱、姜、糖、香油、水淀粉。

茄子切成长块状；青红椒洗净切条，蒜瓣切末； 茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟；取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。

一：锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。二：原锅留少许底油爆香葱姜（或者另起锅），香葱姜爆香，倒入青红椒翻炒，再倒入炸好的茄子翻炒。三：最后倒入调好的料汁翻炒均匀，淋上少许香油，盛出撒上香菜即可。