盐水鸭

盐水鸭

盐水鸭又叫桂花鸭，是南京着名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。盐水鸭是中国传统饮食文化的精品之一，产品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%，脂肪6%~7.5%，属于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体十分有益，所以深受广大消费者的喜爱。

• 菜式：养生菜
• 食谱功效：生乌固发、祛斑养颜、固表止汗、温中止泻、消肿止痛、贫血补血、补虚调经、固精壮阳、祛风除湿、壮骨益髓、安胎回乳、增强免疫力、提高记忆力、促进生长发育
• 适宜时节：春季、夏季、秋季、冬季
• 适用节日：元宵、清明、元旦、腊八、春节
• 适宜人群：

准备材料：鸭肉、八角、胡椒粒、葱、蒜、料酒、盐。

一：放流动水将光鸭的血水冲洗干净，用厨纸将鸭身的水份抹干。二：盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味，趁热将盐抹匀鸭身。三：用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。四：锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。五：将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。六：关火盖上盖子焖20分钟。七：开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。