武汉生活网健康频道导读：不是每一次的饭菜都能一次性的吃完，剩余的饭菜被称为隔夜菜。隔夜菜的营养价值还如从前那样高吗？那么一起来了解隔夜菜对身体的危害，以及哪几种隔夜菜不能吃？
隔夜菜的营养价值还如从前那样高吗
隔夜菜的营养价值是不如从前的高。根据科学测定，隔夜菜中含有较多的硝酸盐类，隔夜菜经过长时间的放置，隔夜菜的营养价值不但被破坏，而且在细菌的分解作用下，隔夜菜中的硝酸盐就会还原成致病的亚硝酸盐，具有致癌作用，就算加热也不能去除。所以，放置久的隔夜菜不适合吃。
哪几种隔夜菜不能吃
1、隔夜蘑菇：隔夜蘑菇残留过多硝酸盐，放置过久，容易产生亚硝酸盐，致癌。
2、隔夜茶：隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。
3、隔夜鸡蛋：因为未熟的蛋黄隔夜之后，容易滋生细菌，有害健康。
4、隔夜海鲜：螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
5、隔夜绿叶菜：由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
6、将剩汤放金属器皿：剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
隔夜菜对身体的危害
一般是不建议长期吃隔夜菜的，长期吃隔夜菜可能会对身体产生比较多的不利影响，如营养不良、引起胃部不舒服、诱发疾病，严重的还会导致食物中毒。
1、营养不良：饭菜在烹饪熟后，随着时间推移，其中的某些营养成分会逐渐流失，例如土豆、黄瓜、青椒等蔬菜，在烹饪熟后，维生素C的含量会随着时间逐渐减少，长期食用可能会导致机体从食物中摄取营养成分不充分，造成营养不良。
2、引起胃部不舒服：如果吃剩菜剩饭的话，食用的话会引起肠胃不舒服等不良反应。过夜后剩菜，在进行一次加热以后，就会使毒性增强，所以会损伤脾胃。
3、诱发疾病：如胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等，这种情况多与长期食用变质的隔夜菜，导致胃肠炎和肠道菌群失调有关。除此之外，部分隔夜菜中会有比较多的亚硝酸盐，长期大量食用可能影响正常细胞功能，也会影响自身健康。
4、食物中毒：以各色蔬菜、干果、醋制作的凉拌菜，放进冰箱内留隔夜，容易生霉菌，吃了可能食物中毒。
