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麻花的简介
麻花,是中国的一种特色油炸面食小吃。起源尚不明确。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名,湖北崇阳以小麻花出名,天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。
在中国北方地区,立夏时节有吃麻花的古老习俗。
麻花的食用处理方法
1、将面粉放盆中,倒入油400g、面粉放40g油、5g盐,用手将面粉和油搓均(油多则后面难操作),搓透后加水揉成面团(面团不可太硬),盖湿布饧20分钟。
2、将饧好的面团拿出再次揉均,搓成长条切出小剂子,盖湿布再饧10分钟。
3、饧好后均匀的搓成细长条,两头向不同方向搓上劲,合并两头捏紧。
4、再重复一次,做成麻花生坯。
5、依次做好所有的小剂子,成麻花生坯。
6、锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯(2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热)。
麻花的吃法（做法）大全
做法一、
材料:普通面粉200克。鸡蛋1个。小苏打粉克。白糖20克。盐2克。水50克。
做法:
1、将所有原料放入盆中混合均匀揉成光滑面团,用盆盖上松驰30分钟。
2、擀成面片再切成细面条,将面条搓圆。再向相反方搓。再对折用手指套在面条上绕紧成为两股麻。花,再对折就成四股麻花,头子塞进活套里捏紧,麻花就做好了。
3、油锅七成热先放一个进去。立刻浮起颜色变黄,这时就可以大批放入炸至金黄捞出即可。
做法二、
材料:面团:一份中筋面粉100g、速发酵母1g(指头捏ㄧ小搓)、砂糖20g、无盐奶油10g、水30~50ml;糖霜:1份砂糖3大匙。
做法:
1、把面团部分的所有材料混合均匀揉成稍光滑面团,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
2、面团揉成长柱状,再切适当大小的几等份小面团。
3、小面团搓成细长条状后,对折成两条转成螺旋状,再ㄧ次对折转成麻花状,盖上保鲜模发酵20分钟。
4、起油锅,放入发酵好的麻花面团中小火炸到金黄后起锅。
5、干净炒锅加入50ml的水+3大匙的白砂糖,煮滚糖溶解并起大泡时倒入炸好的麻花卷,马上熄火,但手拿锅铲不断拌炒到糖霜出现并均匀裹上即完成。
做法三、
材料:面粉300g,酵母4g,牛奶120g,蜂蜜30g,鸡蛋1个。
做法:
1、牛奶微波炉加热30度左右加酵母融化,加鸡蛋,蜂蜜搅拌均匀倒入面粉和糖里面合成面团就可以醒发了。
2、面团发酵好了拿出来,在面案上搓成麻花,盖上布醒发15~20分钟就可以下油锅炸了。
哪些人不能吃麻花、麻花的注意事项
1、哪些人不能吃麻花
孕妇、高血脂症、糖尿病患者不宜食用。湿热体质的人尽量少吃。
2、麻花的适用人群
一般人均可食用。
3、麻花的食用禁忌
暂无特殊禁忌。
