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白菜苔的简介
白菜苔,是小白菜在春季时节从菜芯里抽出的苔,掐苔的尖部食用。菜薹的色泽翠绿,鲜嫩可口,功效和大白菜相同,春季养生必吃多吃各种绿色蔬菜,也是秋冬期间的重要蔬菜品种之一,全国各地均有栽培,尤其湖南、湖北、安徽、江苏、浙江、江西等地面积较大。一般秋季播种,初冬上市,以嫩苔供食。
白菜苔的食用处理方法
用清水洗净即可烹饪。
白菜苔的吃法（做法）大全
做法一、香菇小白菜
材料:小白菜苗500克,鲜香菇100克,菜油1茶匙,清鸡汤200毫升,盐1/2茶匙,白胡椒粉1捏,生粉1茶匙,冷水1汤匙。
做法:
1、小白菜苗整理,洗净,沥干水。 取一个汤锅,放半锅水,大火烧开,然后把小白菜放入,焯1分钟,马上捞出,沥干水。香菇洗净,切薄片。
2、炒锅置中火上,放菜油。油至6成热,加香菇炒3分钟,铲出。
3、生粉用冷水调匀。原锅放鸡汤,盐,胡椒粉,加入水淀粉,边煮边搅,直到汤变稀稠透明。把焯过的青菜放入,和煮2分钟,舀出装盘。再将炒好的香菇倒在上面即成。
做法二、油豆腐炒小白菜
主料:小白菜400克,油豆腐300克。
辅料:白皮大蒜5克。
调料:豌豆淀粉3克,酱油5克,白酒5克,盐3克,白砂糖3克,味精2克,植物油20克。
做法:
1、小白菜清洗干净,切成3公分长的段,再将叶及梗分开。
2、油豆腐稍冲洗后,分别切成8小块。
3、锅中倒入20克油烧热,放入蒜末炒香。
4、继续放入小白菜梗炒匀,再放入所有的调味料(高汤1杯、酱油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克)及豆腐同煮至开,改用小火继续煮。
5、待汤汁剩1/3杯时,放入小白菜叶炒软。
6、最后放入水及淀粉勾芡即可。
做法三、小白菜锅贴
材料:面粉500克、猪肉馅250克、小白菜500克(一直就喜欢用小白菜做馅,小白菜馅的饺子,馄饨都很美味,清香味十足。)、盐适量、料酒适量、香油适量、生抽适量、葱末适量、姜末适量、色拉油适量、糖一点点。
做法:
1、小白菜洗净,放入开水锅中焯水,然后捞出控去水分,切成细末。小白菜不焯水也可以,剁成细末后用手挤去水分备用。青菜馅更加具体的处理可参考青菜包的帖子。
2、猪肉馅放入容器里,加葱末、姜末、料酒、酱油、盐、香油、色拉油、一点点糖,搅拌上劲,再加入小白菜末,搅匀成馅备用。习惯加清水搅打上劲的都随意。
3、把面粉和成烫面团,待凉后,揉匀揉透,下成小剂子,擀成圆形薄面皮,跟饺子皮一样大小,左手托住面皮,用小勺取适量馅放在面皮中间,把面皮扯起对折成半圆形,右手夹住面皮轻轻捏拢,下部两边略留空隙不捏和。
4、平底锅烧热,在锅底抹一层油,油不必多,将锅贴摆入平底锅,盖上锅盖煎片刻,待面皮将熟时,加少许凉水,再盖上盖子,让热气将锅贴的表皮慢慢蒸熟,让锅贴的底部均匀煎至焦黄就可以了。煎的焦一点,或软一点,这些随自己的喜欢处理就好。
哪些人不能吃白菜苔、白菜苔的注意事项
1、哪些人不能吃白菜苔
白菜苔性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
2、白菜苔的适用人群
一般人均可食用。
3、白菜苔的食用禁忌
小白菜+黄瓜:破坏维生素C
小白菜+兔肉:一起吃容易引起腹泻和呕吐
小白菜+兔肉:会引起腹泻、呕吐
小白菜+醋:会营养流失
