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鲢鱼头怎么做
1、鲢鱼头怎么做
鲢鱼头经常被用来做剁椒鲢鱼头,准备主料:红辣椒50克,调料:小葱10克,蚝油5克,盐7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克。提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
2、鲢鱼头的营养价值
鲢鱼味甘性温,能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗,还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3,因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。鲢鱼佐香油食用,对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效,是女性美容美发不可忽视的佳肴。
3、哪些人不适宜吃鲢鱼头
脾胃蕴热者不宜食用。对产后少乳者尤为适用。瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。鲢鱼可使炎症加重,因此,甲亢病人不宜食用。凡是乙肝、感冒、发烧、口腔溃疡、大便秘结患者不能食用。脾胃虚寒,少食纳呆,胃脘有冷感的患者可食用。营养不良,年老体弱、久病或病后气血虚衰、脾胃虚寒等病症者亦可食用。
鲢鱼头适宜搭配什么一起煮
1、鲢鱼+豆腐:豆腐作为养生食品,它可以帮助人体解除清热的病痛,经常食用可以补中益气、清洁肠胃。同时还可以还能抑制胆固醇的摄入,两者同时食用的话可清热解毒,达到补充钙质的功效。
2、鲢鱼+藕:两者是相辅相成的食物,它具有美容的功效。
3、鲢鱼+赤小豆:赤小豆中含有大量的维生素E,而维生素能够防止人体内的氧化,赤小豆中的异黄酮是能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌。
4、鲢鱼+白萝卜:白萝卜可以抑制癌细胞的生长,促进食物消化,促进胃肠液分泌,能够很好的的保护我们的肠胃.还有丰富的胡萝卜素,它还含有可以抑制癌细胞的生长,促进食物消化,利水消肿。
鲢鱼头怎么去腥味
1、把鱼泡在一个盆子中,然后往水中放入花椒,大料,生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
2、洗鱼的时候,一定要把鱼的内脏洗干净,会去除不少腥味。
3、温茶水去味法:将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
4、白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味。
5、红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
6、橘皮去味法:烧鱼的时候放入一点橘皮,可去腥。
7、牛奶去味法:炖鱼时,在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候,现将鱼放入牛奶浸泡片刻,既可去腥,还能增加鲜味。
