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面皮的属性
1、科属
淀粉类食品
2、产地
秦镇米皮产于户县的秦镇。
汉中面皮产地于汉中地区而得名。
岐山擀面皮产于岐山县。
3、别名
面皮因原料不同可分为:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。
因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。
4、简介
面皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其它淀粉制作的。
一般凉拌食用(部分地区有炒面皮),种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。主要有:汉中面皮、萧县面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮等。
面皮历史久远,面皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。
凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但已经变为四季咸宜。
面皮的营养价值、吃面皮的好处
营养素含量(每100克):热量(大卡)、碳水化合物(克)、脂肪(克)、蛋白质(克)、纤维素(克)
面皮性凉、味甘,具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等作用。
1、养胃:暖胃,治疗胃寒症。
2、聪耳:补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋。
3、明目:提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。
4、安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。
5、生津止渴:润喉去燥,使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。
6、止泻:适宜久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物等脾虚型腹泻患者。
吃面皮的最佳时间
夏天。
面皮的选购方法
1、面粉一般分为:低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其区别简单点说就是蛋白质含量不一样。低筋面粉含蛋白质少,高筋面粉含蛋白质多。
2、如果是手工做凉皮,用高筋粉可以比普通面粉的面浆浓度稀一些多加一些水,做出的口感也差不多的。
面皮的副作用
无副作用
