泡菜在各地都非常的常见,每个地方的泡菜味道都不一样。而现在,也有不少的泡菜店,大家发现自己做的泡菜就是没有人家店里的好吃。那么,怎样制作泡菜萝卜呢?
材料:萝卜2根(约3-4斤),莴笋、西芹、盐2汤勺,糖1汤勺,鱼露3汤勺,尖椒粉3汤勺,剁碎的蒜头1汤勺,剁碎的姜1/2汤勺,葱4根,切割成5公分。
做法:所有蔬菜清洗,放到筐里晾晒。随后切割成条或是块,再次晾大半天。红白萝卜、莴笋切成长条,西芹切成段,炒锅中水烧开后关火放入白萝卜焯一下,大概三分钟的样子然后捞出,用同样的方法把红萝卜、莴笋、西芹都焯一下,捞出后过凉水,一定要在凉水里透,水热了再换凉水,凉透后沥水。
沥干水后放入容器中,最好是坛子,口径小的比较好。然后加入凉开水,水位以在菜平面上下为准,调入盐、糖、白醋,然后全部放在这种可以用水封口的玻璃坛子里,坛子里的水分要擦干净,坛子里还不能有油。
然后放入姜片和蒜子可以去味杀菌,泡椒水可以让萝卜皮更好的发酵。然后,再放一把冰糖,大家可以根据自己的口味,选择酸甜度,喜欢吃甜一点,可以多加一点。
之后,可以放一些芹菜下去。除此之外,还有一样水果很关键,这个东西就是柠檬了。柠檬原产东南亚,在我国南方也有种植,而东南亚地区的人们常常会用到柠檬来做菜。柠檬的酸甜味可以让泡菜风味更佳,而且还具有生津解暑、开胃醒脾的作用。
扣顶盖后,往不锈钢水槽内倒进冷水把腌菜坛子密封。置荫凉阴凉处,维持不锈钢水槽钙镁离子不必干。3天之后箩卜也进味了,5-7天内箩卜味儿最好是。7天之后箩卜就很有异味了。
