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田螺肉怎么炒好吃
1、紫苏炒田螺肉的做法
材料:田螺,紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。
做法:
烧红镬,放油,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中,爆香。
加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透。
勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
2、芥蓝炒田螺肉的做法
材料:田螺、芥蓝、冬笋、红彩椒、酱油、盐、胡椒粉、葱姜蒜、茴香、花椒、豆豉、鲍鱼汁。
做法:
先将田螺洗净剪去底部,田螺买回家后加盐香油泡;
红彩椒切菱形块,芥蓝斜刀切段,冬笋切梳子片,葱姜蒜切末,锅中倒开水放少许油、盐,焯熟捞出;
锅中做开水,放入田螺焯水祛除异味杂质,另取一锅,锅烧热,锅中放油煸香葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、豆豉放入田螺,红椒块翻炒均匀加入鲍鱼汁少许,加少许酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒调味放入开水末过田螺大火煮二十分钟;
待汤汁快要收进,放入芥蓝冬笋翻炒均匀即可出锅装盘。
3、香辣田螺肉的做法
材料:田螺、花椒、辣椒、豆瓣酱、料酒等食材。
做法:
为了全面杀死寄生虫,要先把田螺焯熟。水中放入花椒、大料、盐,大火焯熟。
葱姜蒜、花椒、辣椒备用,豆瓣酱3-4大勺。(汤匙量);
锅放底油,油热后将上述调料爆香。
放入焯好的田螺,加少许水、盐、料酒、鸡精,稍微放一点点白糖,大火煮,汤汁减少后关火出锅。
装盘,撒些香葱碎点缀,晾凉后即可食用。
田螺中有寄生虫吗
田螺中有寄生虫,而且还有很多。首先是因为田螺的生长环境,乡野田间的泥土中本来就是寄生虫的温床,加之田螺本来就是一种寄生动物,田螺厚厚的外壳对于寄生虫来说更是一层坚硬的保护壳。田螺不容易被彻底清洗,因此如果处理不得当是会将寄生虫吃进肚子中去的。
先将买回去的田螺用清水简单的清洗一下,然后再将田螺放在一个盆中,然后加入大量的盐巴。越多越好,因为田螺受到盐水的刺激会不断的吸水吐水吸水吐水,在这个吸水吐水的过程中容易将在壳内堆积的粪便吐出来。这个过程可以重复多次,直到田螺吐出来的水质变干净为止。
其实将田螺清洗干净以后是可以放心食用的,但是食用的频率也不宜过高。田螺没有清洗会残留很多寄生虫,而人长期食用没有洗干净的田螺会对身体健康产生极大的威胁。
中秋节为什么要吃田螺
中秋前后,本来就是田螺和石螺当道的季节,八月十五吃田螺,更是流行多年的风俗。
中秋食田螺,则在清咸丰年间的《顺德县志》有记:“八月望日,尚芋食螺。”更说小孩子中秋吃田螺,会明目。炒田螺前,田螺底部会弄掉,吃的时候,先把田螺盖拿走,把螺肉吃掉。那么,在月光之下吃田螺,田螺壳从头到尾都通了。且田螺盖与眼睛相似,因而吃田螺寓意“明目”。
中秋食田螺,是很多广东人家中秋节的压轴食品,一来民间认为吃田螺可明目,传说八月十五吃田螺,可使眼睛“明如秋月”;二来认为田螺的肥美,也寓意美好;三来田螺有壳,剥壳食肉为“食心(新)转运”之兆义,以求去邪气,晦气。
另一方面,“螺”字与粤语“罗”字同音,田螺,即“向田罗食”,俗话说“无得食,问田螺(罗)”,中秋夜吃田螺,有丰收之意,代表五谷丰登。
