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凉拌干黄花菜怎么做
1、凉拌干黄花菜怎么做
食材:
主料:黄花菜 100克 、青瓜适量 、 胡萝卜适量
调料:姜适量、 蒜适量 、 食用油适量 、盐 适量 、酱油适量 、蚝油适量。
方法/步骤:
、黄花菜用冷水泡40分钟,温水20分钟,热水10分钟,按自己的时间按排,去杂质洗挣并挤干水分备用 ,把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用 ,将青瓜胡萝卜切丝。
、备用食材准备完毕。
、锅内加入适量清水煮沸。
、加入少量油,将黄花菜放入烧好的开水中煮熟。
、煮约4、5分钟。
、将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中。
、再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中。
、煮3-4分钟。
、捞出置入备好的凉开水中。
、加入少量油烧热。
、爆香姜丝和蒜头。
、用油煎一下生的蚝油。
、关小火倒入酱油。
、把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内。
、把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入。
、迅速拌匀。
、因人而异可适当再加些其它配料,最后加点香芝麻油和白醋拌匀。
2、干黄花菜有毒吗
鲜黄花菜中含有一种叫做"秋水仙碱"的物质,它本身无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为"二秋水仙碱",具有较大的毒性。
黄花菜的毒性在高温的条件下便可以消除,所以我们所吃的泡发的黄花菜,只要泡发正确就是无毒的,另外在食用干黄花菜时要尽量多浸泡几回,去除上面残留的物质,吃得更放心。
3、干黄花菜的功效与作用
、干黄花菜清热利尿,解毒,消肿,止血,除烦宽胸,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶。
、干黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中,记忆力减退,脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为"健脑菜".
、干黄花菜能显着降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。干黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
干黄花菜的吃法
1、木耳黄花菜汤
材料:白木耳30克,黄花菜150克。
做法:将白木耳、干黄花菜一起加5碗水煎汤,待水煎成2碗时停火。
营养提示:明目养血、益胃滋肾、减少血尿、降压。
2、黄花菜蒸猪肝
材料:猪肝250克,水发黄花菜、水发木耳各适量,葱、姜、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、熟花生油、淀粉、高汤 各适量。
做法:
、将猪肝洗净,用刀切成片;干黄花菜洗净切段,葱切成丝,姜切成片,木耳洗净。
、将酱油、熟花生油、精盐、料酒、胡椒粉、和、白糖、味精、淀粉放入碗中对成芡汁,将猪肝片放入汁中。
、把黄花菜段、木耳抖匀,铺放在盘内上面放入猪肝片,葱、姜入笼至断生(蒸过火,质地会老);食用时拌匀。
干黄花菜如何挑选
1、优质的黄花菜色泽浅黄或金黄,质地新鲜没有杂物,条身紧长均匀粗壮,有清香的气味,用手捏成团,黄花菜富有弹性,能迅速伸展开。
2、劣质的黄花菜形状长短不一,颜色深黄,多杂质,弹性差,有硫磺或发霉的味道。
3、市场上买到的干黄花菜有一些是加入添加剂熏制而成的,所以在购买时不要贪图便宜,如果买到的是质量较差一些的黄花菜,那么在烹饪前一定要多次浸泡黄花菜,去除上面附着的各种添加剂,然后才能放心食用哦。
