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自制松花蛋的方法
1、自制松花蛋的方法
主料:新鲜鸭蛋(100枚)
调料:变蛋粉(3包(1500克)
做法:
、选新鲜鸭蛋数枚。
、将半包变蛋粉放入大碗中。
、用水搅拌成稀糊。
、将选好的鲜鸭蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆。
、再滚上一层干粉。
、装缸密封(或装塑料袋密封)。
、春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天。
、春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天)。
、按时打开容器或塑料袋,将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味),有条件的可以将松花蛋摊放着地上。
、60天后就可以拿来吃了哦。
2、松花蛋不能与什么同吃
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
碱性皮蛋直接和醋不能放在一起吃,钙要结合醋酸形成沉淀,不好消化,有可能产生毒素,引发食物中毒的。实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分 钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。
因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。
3、自制松花蛋的注意事项
、鸡蛋或者是鸭蛋不仅要新鲜无缝,而且最好是吃野食长大的鸡鸭蛋。
、炒好的皮蛋粉如果不过夜也可以趁温热拌。
、皮蛋粉只能慢慢加水,不要一下调稀了。
、如果没有康壳,锯木灰也可以,都没有也行。
、此种皮蛋虽不含铅,但碱的含量也不轻,所以喜欢的也不要贪多。
、皮蛋腌好的时间与温度还有腌料的多少有关。如果黄好了蛋清还是水最好等一段时间,实在不行也可以蒸一下,只要蛋新鲜的就能吃,只是味道就差很多。
松花蛋的挑选方法
1、颜色纯正,泥身完整。质量好的松花蛋,蛋壳是茶青色的,外壳上的涂料泥身应该完整,若泥身脱落严重就是不好的。
2、闻有碱味。好的松花蛋拿一个不用靠近闻,都能闻到一大股碱味,如果闻起来还有其他的异味,就是不好的哦。
3、有弹性。一只手拿着松花蛋,另一只手用食指和中指在背面进行轻敲,有弹性的是好蛋,如果很硬的话,就不是很好了。
4、摇动没声音。一只手拿起松花蛋,上下摇动,用耳朵靠近听,如果没有声音发出的就是好蛋,如果发出咕噜咕噜的响声,就是坏的哦。
5、切不沾刀。试切一下松花蛋,如果一刀下去不沾刀,或者只有一点点沾在刀口上的话,而且蛋黄的切面整齐光洁,那就好的松花蛋了。
松花蛋吃多有害吗
有的。
1、铅中毒。吃太多松花蛋会导致过量摄取变质的蛋白质,引起铅中毒。
2、影响发育。如果儿童青少年吃太多还会影响智力的发育。
3、食物中毒。特别是在夏天的时候吃松花蛋,如果剥开后不在1-2小时内尽快吃完,就非常容易因为吃了暴露在空气中过久的松花蛋,而引起食物中毒,吃松花蛋中毒的症状包括:恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻等。
因此,就算松花蛋吃起来是很香,不过里面存在了非常多的健康隐患,因此大家在日常生活中,应尽量减少食用腌制的松花蛋。
