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蛋黄酱能做什么菜
1、蛋黄酱能做什么菜
蛋黄酱拌章鱼黄瓜:
材料:章鱼腿2条(大约150g)、黄瓜一根
调味料:料酒,盐,蛋黄酱,生抽,黑胡椒粒,糖
做法为保险起见,把买来的章鱼还是下水汆一下,烧开的水里放一勺料酒,一片姜,把章鱼放入汆2,3分钟捞出,黄瓜切薄片,撒些盐抓一下,腌渍10分钟,把多余水分挤干,汆过水的章鱼切薄片,把黄瓜片和章鱼片放在一起,加一大勺蛋黄酱,一小勺生抽,少许糖,撒上黑胡椒粒,拌匀即可。
2、蛋黄酱的做法
原料:鸡蛋2颗、白糖、食盐、橄榄油、白酒、植物油。
制作:个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄,加入1汤匙(15ml)的糖用打蛋器打匀,使糖溶化,蛋黄颜色变浅体积变大,我用的是多功能搅拌器,比手动打蛋器要省力些。一边加入10ml左右的橄榄油,加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离,加入油以后要朝一个方向用力搅拌,刚开始加油避免整勺倒入,最好滴入。朝一个方向用力搅拌,这时候蛋液会变得越来越粘稠,当感觉搅拌费力时,加入1茶匙的白醋继续搅拌,加入白醋以后蛋液会变稀,再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠,如此反复,一边搅拌再一边轮流加入白醋和油,直至酱达到理想的稀稠程度。下盐,然后可以尝一下味道,看蛋黄酱的酸甜度是否理想,如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。
3、沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱的区别
、沙拉酱
沙拉酱起源于地中海的米诺卡岛,是用鸡蛋、白糖和油制作而成,味道发甜,可以与水果、蔬菜或肉类等一起搭配食用,其独特的口感深受年轻人的青睐。想要真正区分它与千岛酱和蛋黄酱,但从外观颜色我们就能辨别出来,沙拉酱的颜色通常都是乳白色的。
、千岛酱
千岛酱也是我们常吃的一种调味酱,其名字的由来是以美国和加拿大边界处的千岛湖而命名的,主要是在沙拉酱的基础之上,再放入柠檬汁、酸黄瓜、番茄酱之类的腌菜进行调味,这种调味酱比较适合跟蔬菜或是三明治一起搭配。颜色偏橘红,吃起来酸酸甜甜,十分营养美味,同时它也是这三种调味酱中,最容易被我们一眼就辨别出来的一个。
、蛋黄酱
法国是一个典型美食文化国家,而蛋黄酱就是在这里诞生的。颜色呈淡黄色,与其说它是一种调味酱,倒不如说它是一种调味油更为贴切。主要用醋、盐、白糖、和一半以上的植食用油等原料加工而成,吃起来非常爽口。
蛋黄酱的功效
1、蛋黄酱能提味增鲜
蛋黄酱味道鲜美,平时用它制作沙拉或者面包时,能起到提味增鲜的重要作用。
2、蛋黄酱能健脑益智
健脑益智也是蛋黄酱的重要功效之一,因为蛋黄这种食材中含有大量的卵磷脂和甘油三酯以及胆固醇还有一些卵黄素,这些物质可直接作用于人类的神经系统,也能促进身体发育,预防智力衰退,同时它们也能促进脑细胞再生,可提高人类记忆力。
3、蛋黄酱能保护肝脏
蛋黄酱能保护人类的肝脏,提高肝脏的解毒能力,因为蛋黄中含有的卵磷脂可以促进肝细胞再生,也能提高人类血浆中蛋白的含量,平时人们食用蛋黄酱以后可以促进身体代谢,也能提高人体免疫力,更能减少多种肝类疾病的发生。
4、蛋黄酱能延缓衰老
延缓衰老也是人们吃蛋黄酱的重要好处之一,很多质量好的蛋黄酱在制时会加入橄榄油和葡萄籽油,这些食用油中都有大量的黄酮类物质和酚类物质,它们都能抑制人体细胞氧化,也能促进细胞再生。
蛋黄酱的禁忌与副作用
高血压,冠心病,糖尿病,高脂血症等病患者不宜食用。
蛋黄酱美奶滋含有极高的热量,如果多吃会对健康造成危害。市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油,导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中,其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4汤匙的沙拉酱,其热量就会超过300千卡,相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。
