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啤酒鱼头的做法
1、啤酒鱼头的做法一
、准备材料:啤酒一瓶、草鱼(花鲢)鱼头一个、盐、老抽、生抽、葱、姜、粗红糖
、具体做法
、鱼头一分为二,不要切断,中间放入姜片,葱段(有大葱最好用大葱),均匀涂抹些盐,撒些啤酒;
、合上鱼头,在倒些啤酒腌制二十分钟,中间记得翻个;
、热锅放油,把鱼头煎一下;
、倒入剩余的啤酒,加姜沫,盐,粗红糖,生抽,老抽调味,如果有干辣椒也可以放些。烧开后,盖锅盖,小火炖煮,差不多,出锅前大火收汁,放上葱沫即可。
2、啤酒鱼头的做法二
、准备材料:鱼头,姜,蒜,青椒,红椒,油适量,啤酒,清水,酱油适量,生抽,盐,鸡精少许,葱花
、具体做法
、新鲜鱼头处理干净后斩块洗净晾干水份备用;
、姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈;
、锅烧热后,倒入适量的油,转动锅子,让油粘满一定面积的锅面;
、放入晾干水分的鱼块,转中小火煎至两面略发黄;
、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈,按1:1的比例淋入啤酒和清水(喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加),水烧开后,调入适量的酱油、生抽、盐,转中小火慢煮约十分钟,期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼头上,以使其均匀入味,直至鱼肉熟透,汤汁收浓;
、即可调少许鸡精、撒葱花出锅。
3、啤酒鱼头的做法三
、准备食材:鱼头1个、西红柿2个、尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根、生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺
、具体做法
、西红柿洗净、切块;青、红椒洗净、剖开、切大块;姜去皮、切丝;蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎;鱼头洗净;
、用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅);将锅烧热,倒入少许橄榄油,煎至鱼头表面金黄,盛出待用;
、锅刷净,重新倒入橄榄油;放入姜丝和蒜瓣爆香;
、倒入煎好的鱼头,翻炒均匀;加入生抽;倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右;
、放入青红椒和西红柿;加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅。
啤酒鱼头的营养价值
1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2、鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
3、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效;
4、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收;
5、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;
6、啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低,营养价值高,成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称,经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。
啤酒鱼头的烹饪技巧
1、鱼头下锅之前,一定要擦干水分,否则热油飞溅而出,容易烫伤,且鱼皮易破;
2、生抽和辣椒酱中都含有盐分,不需另外加盐;
3、炖鱼的过程中,尽量避免翻动,以免鱼肉破碎;
4、煎鱼不粘锅的窍门:先把炒锅洗净,放旺火上烧热,再用切开的生姜把锅擦一遍,然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油,油热后倒出,再往锅中加凉油,油热后下鱼煎,即可使鱼不粘锅底;
5、鲜鱼虽然滋味鲜美,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,还或多或少地带有腥臭等异味,为了弥补鱼肴的这些缺陷,在烹调时加入适量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味与营养价值,去除鱼的腥臭味,并使成菜汁明油亮,质量提高。
