随着经济的发展,饺子不再是北方的美食了,现在南方各地都有饺子的身影。而饺子有很多不同的馅料,而鱼肉饺子馅就是其中一种,那么,你认为鱼肉馅饺子怎么做呢?
一般来说,做鱼肉馅饺子,那么就必须要挑选肉多刺少的鱼了,我们建议用海鱼,海鱼不仅肉质细嫩,并且骨刺很少,营养也是十分的丰富。生活中比较常见的用来做鱼肉馅饺子的就是草鱼和鲅鱼了,鲈鱼也不在少数,这几种鱼都是典型的肉多刺少,并且口感也很棒。也有人建议用鳗鱼、胖头鱼等。其实在做鱼肉馅饺子的时候,不管用什么鱼都是可以的,全凭个人喜好,只需要注意在做馅的时候注意把鱼骨剔除干净,以免在吃饺子的时候不小心吞到鱼刺。
做鱼蓉。做鱼蓉我推荐用鲅鱼或者马面鱼,当然用鲤鱼和草鱼也可以。首先要把鱼肉顺着中间的主刺片下来,去掉鱼皮,剁成蓉状然后调入少许料酒,白胡椒粉,蛋清(比例按照一斤鱼肉一个蛋清的比例),适量的盐,少许糖,少量的花椒油朝一个方向搅上劲,一边搅一边加入适量的葱姜水(做法:将剁碎的葱姜放入开水泡10分钟),我的量是一斤鱼肉一两葱姜水。
把葱花和姜蓉放到猪肉馅里,然后加入酱油,花椒粉,鸡粉,盐,再加入少量的植物油,将肉馅拌匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。这里要说一下,鱼蓉和猪肉馅的比例1:2。将调好的鱼蓉和猪肉馅放到一起,然后加入香菜碎(香菜的量以一斤肉馅两棵的比例放),最后将所有的肉馅朝一个方向搅上劲,鱼肉馅的馅料就调好了。
在面皮中放入适量馅料,面皮对折,双手挤合。把包好的饺子依次放在撒着面粉的面板上。锅开后放入适量水饺,中火煮开,另添加两次凉水,煮开即可。黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,黑木耳的作用降低血粘,软化血管,使血液流动动畅,减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用,经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。
