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老年人该怎样正确吃肉
1、老年人该怎样正确吃肉
、猪肉、牛肉宜搭配豆制品:豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中,不在血管壁沉积,能防止斑块形成。
、蘑菇和鸡肉搭配,蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,两者同时烹制时会释放出游离的谷氨酸钠,从而使鲜味大增。
、鱼肉和豆腐搭配较好,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D,能加强人体对钙的吸收。更重要的是,豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼肉中的蛋氨酸含量丰富;鱼肉中苯丙氨酸含量较少,而在豆腐中含量高。两者混合食用,可取长补短,提高营养价值。
2、老年人吃肉好还是吃素好
过了65岁就步入了老年阶段,咀嚼和消化能力下降,味觉也变得不那么灵敏,使得很多老年人对饮食的要求逐渐降低,也有人相信“粗茶淡饭保平安”,其实这些都是不对的。虽然身体功能会出现不同程度的衰退,但对大多数营养的需求却不减,所以老年人既要吃好肉也要吃好素,荤素搭配才能做到合理膳食,均衡营养。
、肉类还是铁的最好来源。缺铁性贫血在老年人中很常见,会导致免疫力低下,加速衰老。肉类中富含血红素铁,吸收率比其他植物性食物中所含的非血红素铁更高,因此更有助于预防老年性贫血。
、吃“素”也是老年人膳食中不可缺少的部分,各种植物性食物提供了多种营养物质,为老年人全面均衡地摄入营养做出了重大贡献。
因此,适合老年人的饮食方式应该做到荤素搭配,食物多样,细软烹制,食不过量。
3、老年人吃什么肉好
、鸡肉:鸡肉营养丰富,还有”益五脏,补虚损,活血调经“之功效。
、兔肉:兔肉含高蛋白,低脂肪,低胆固醇,蛋白质比猪,羊肉多一倍,肉质细嫩易于消化,有新陈代谢障碍的人常吃兔肉,即可满足营养需求,又可祛病健身。
、牛肉:牛肉有健脾养胃,强筋健骨,消肿利水之功。
、鸭肉:有清肺,解热,滋阴之功,对虚火,大便干燥结有益。
、鸽肉:补精益气,肺肾受损者尤为相宜。
、猪肉:猪肉营养丰富,但脂肪与胆固醇含量高,即使瘦猪肉,其脂肪含量也高于瘦羊肉两倍,高于瘦牛肉四倍多。
老年人吃肉的好处
1、可以从中摄取蛋白质和脂肪
肉类中含有丰富的蛋白质,老人吃点肉可以从中摄取蛋白质和脂肪,满足身体代谢的需要。老年人畜肉、禽肉都要吃,并且最好搭配着吃。其中禽肉类可以多吃一点,例如鸡肉、鸭肉等。老年人的肠胃功能都有一定程度的减弱,鱼肉的脂肪细腻,比较容易消化,所以老人应该多吃一点鱼肉。
2、可以延缓大脑衰老
由于脑细胞的细胞膜由大量不饱和脂肪酸组成,且脑细胞的氧化代谢反应十分活跃,所以,脑细胞很容易在氧化反应中受到损伤,这是大脑衰老的原因之一。老年人的记忆力下降是由于胆碱减少引起的,相关的实验证明,与服用安慰剂相比,每天补充4克肉碱,老人的精神状态能够得到明显改善。这是因为肉碱的结构与乙酰胆碱的结构相似,补充肉碱能恢复脑组织里起神经传递作用的乙酰胆碱酯酶的活性,动物实验也表明,大鼠脑组织里与年龄有关的脂类氧化过程,会随着补充时间的增加而减弱,而补充肉碱可使老年体内的抗氧化物浓度增加。
老年人吃肉的注意事项
1、适量吃畜肉,多吃鱼虾禽
目前我国部分城市居民摄入动物性食物较多,比如畜肉、鱼虾类、禽肉。畜肉中含有相对较高的饱和脂肪酸和胆固醇,尤其是猪肉。这对于老年人来说,都可能增加患心血管疾病的风险。
2、多采用炖、煮、蒸、烩、焖的烹调方法
做肉时应多采用炖、煮、蒸、烩、焖的烹调方法,让尤其是做鱼,炖和清蒸的方式更能保留鱼肉中的大部分营养素。
3、制作尽量细烂软
对于高龄且咀嚼能力低的老年人,除了饭菜制作要细烂软,容易咀嚼和消化,肉这种纤维较高且难消化的食物就更要精细制作。对于畜肉来说,可以将肉切成肉丝或肉片后烹饪,或者剁碎制成肉馅或做肉酱,再放进粥里一起熬煮,并延长烹调时间。
4、口味要清淡
清淡是指少油、少盐且不刺激。因此,老年人每天食物中的烹调用油应少于25克,并且避免饱和脂肪的摄入。
