四喜丸子、东坡肉、红烧排骨、红烧肉等等，看似不同的美食，但使用的原材料都是一样的——猪肉。中国人的人口占世界的18.5%，不到19%。但是你可能想象不到，我们吃下了世界上50%的猪肉。可见，国人对猪肉的热爱。
论起猪肉，便不得不说一说猪肉在古代的地位。古语云“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”从这句话不难看出，古代因为阶级的不同，餐桌上的食物也分为三六九等。
所以，在很长一段时间内，猪肉是达官贵人看不上的肉类，属于穷人才会吃的东西。
即使如此，在古代，穷人吃猪肉，也是为了其中的猪油。在古代生产力低下，对植物油的提取费力、费时，而且价格昂贵。所以吃猪油在中国有上千年的历史。
但是，今天有专家跳出来说，猪油会致癌。因此笔者想问，吃猪油和吃猪肉有什么区别吗？为何猪油就会致癌呢？
猪油致癌吗？
答案是：你想多了！
猪油，其实也就是动物脂肪，与吃猪肉没什么区别，但是吃多了，容易引起肥胖、胆固醇升高以及血脂高。以为它属于饱和脂肪酸，所以对心血管确实有不利的一面。
但，并不会致癌。专家之所以说它致癌，因为猪油在提炼的过程中，需要加热、煎熬，让油脂被炸出来。
因为油脂反复加热，其中的致癌物质——苯并芘会上升。所以才说猪油含有致癌物质。
但是，这种致癌物质是因为操作不当出现的，所以低温、慢炸的猪油并不会致癌。
油渣子致癌？
说完了猪油，有人又开始怀疑油渣子会致癌了，因为肥肉过分油炸，部分会被“炸糊了”，而这种焦化的食物中容易含有致癌物质：芳香烃！
其实，这种说法也有道理。不过为何一定要“炸糊了”？避免过分高温、反复油炸可以让食物更健康。
所以，并不是食物本身会致癌，而是因为人为的操作不当，导致食物中出现了致癌物质。而且从大数据来看，吃了上千年猪油的古人，得癌率远远低于现代人。
所以，吃并不是导致癌症的关键因素。
不致癌，但也别多吃！
不管是猪肉，还是猪油，亦或是油渣子，都是人体营养的重要来源，并没好坏之分。关键是如何吃、吃多少。
现代出现肥胖、心血管疾病、心脏病、脂肪肝人群越来越多，这些疾病与过分营养的饮食有关。所以，不管如何美好、如何美味、如何营养的食物，吃多了都对健康不利。
